Programa tecnico

TECNICO LABORAL CHEF EN ALTA COCINA

¡Prepara tu futuro en la Escuela EGO! Estudia gastronomía y aprende desde lo básico hasta llegar a las diferentes cocinas cocinas del mundo. Disfruta de esta gran experiencia y pasa por diferentes tradiciones gastronómicas, iniciando por los inigualables platos y cultura colombiana hasta llegar a cocinas como la Cajun.

·presencial · Sede Pereira

El programa

Aprende haciendo, crece creando

Programa no conducente a Titulación ProfesionalFormación para el trabajo y desarrollo humano

Duración

2 años (4 MÓDULOS) | 1560 horas académicas | 400 horas prácticas

Horarios disponibles

Jornadas de la mañana
Mañana: 8:00 am a 11:00 am.
Jornadas de la tarde-Noche
Tarde: 3:00 pm a 6:00 pm

Certificado otorgado

Técnico Laboral por Competencias Chef en Alta Cocina

RESOLUCIÓN SEM No. 009890 DE 10 NOVIEMBRE 2023 · SEM = Secretaría de Educación Municipal Pereira

Materias primas en los talleres de práctica
Uniforme: (Chaqueta, Pantalón, Gorra, Delantal y Zapatos)*
Cuchillo profesional* marcado con el nombre del estudiante
Carnet estudiantil
Dotación en los talleres de cocina
Carnet de Póliza estudiantil
No incluye (o valor adicional)
Carnet de Póliza estudiantil ($13.000)

* Aplica solo para el primer semestre

Programa académico

Lo que vas a aprender

4 módulos · 84 temas de formación práctica

1Módulo I22 temas

Principios Básicos I
Idiomas I
TICS
Conocimientos Básicos de Cocina I
Seguridad alimentaria · BPM
Costos I
Fundamentación Técnica
Perspectiva Técnica I
Fundamentación de cocina
Cortes Especializados:Cortes de frutas y condimentos
Cortes de verduras
Cortes de pescados
Cortes de res y cerdo
Cortes de aves, codorniz y conejo
Técnicas de cocción I
Técnicas de cocción II
Técnicas de cocción III
Técnicas de cocción IV
Técnicas de cocción V
Técnicas de cocción VI
Repaso general
Examen final I

2Módulo II20 temas

Principios Básicos II
Farináceas
Conformación de menú
Costos II
Fundamentación Técnica
Perspectiva Técnica II
Conservas de frutas y verduras
Entradas frías
Entradas calientes
Preparaciones con pescados
Preparaciones y cortes de mariscos
Preparaciones con aves
Preparaciones con res y cerdo
Salsas I
Salsa II
Fondos
Sopas, cremas y potajes
Embutidos
Repaso general
Examen final II

3Módulo III21 temas

Principios Básicos III
Ética
Proyecto Empresarial
Historia de la Cocina Colombiana I
Fundamentación Técnica
Perspectiva Técnica III
Repostería I
Chocolatería I
Repostería colombiana

Cocina Colombiana

Cocina colombiana I
Cocina colombiana II
Cocina colombiana III
Cocina colombiana IV
Cocina colombiana V
Cocina colombiana VI
Cocina colombiana VII
Cocina colombiana VIII
Cocina colombiana IX
Cocina Colombiana X
Repaso general
Examen final III

4Módulo IV21 temas

Principios Básicos IV
Bar y enología
Barismo
Etiqueta y protocolo
Diseño y montaje de platos
Catering y eventos
Química de los alimentos · cocina vanguardia
Fundamentación Técnica
Perspectiva Técnica IV

Cocina del mundo

Cocina del mundo I
Cocina del mundo II
Cocina del mundo III
Cocina del mundo IV
Cocina del mundo V
Cocina del mundo VI
Cocina del mundo VII
Cocina del mundo VIII
Cocina del mundo IX
Cocina del mundo X
Repaso general
Examen final IV

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Próximos inicios

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Sede Pereira

Inicia el 15 de febrero de 2027

Inscripciones hasta el 1 de febrero de 2027

20 cupos disponibles

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