Programa tecnico
TECNICO LABORAL CHEF EN ALTA COCINA
¡Prepara tu futuro en la Escuela EGO! Estudia gastronomía y aprende desde lo básico hasta llegar a las diferentes cocinas cocinas del mundo. Disfruta de esta gran experiencia y pasa por diferentes tradiciones gastronómicas, iniciando por los inigualables platos y cultura colombiana hasta llegar a cocinas como la Cajun.
El programa
Aprende haciendo, crece creando
¡Prepara tu futuro en la Escuela EGO! Estudia gastronomía y aprende desde lo básico hasta llegar a las diferentes cocinas cocinas del mundo. Disfruta de esta gran experiencia y pasa por diferentes tradiciones gastronómicas, iniciando por los inigualables platos y cultura colombiana hasta llegar a cocinas como la Cajun.
Inicio de clases
Duración
Horarios disponibles
- Jornadas de la mañana
- Mañana: 8:00 am a 11:00 am.
- Jornadas de la tarde-Noche
- Tarde: 3:00 pm a 6:00 pm
Certificado otorgado
RESOLUCIÓN SEM No. 009890 DE 10 NOVIEMBRE 2023 · SEM = Secretaría de Educación Municipal Pereira
- Materias primas en los talleres de práctica
- Uniforme: (Chaqueta, Pantalón, Gorra, Delantal y Zapatos)*
- Cuchillo profesional* marcado con el nombre del estudiante
- Carnet estudiantil
- Dotación en los talleres de cocina
- Carnet de Póliza estudiantil
- No incluye (o valor adicional)
- Carnet de Póliza estudiantil ($13.000)
* Aplica solo para el primer semestre
Programa académico
Lo que vas a aprender
4 módulos · 84 temas de formación práctica
1Módulo I22 temas
- Principios Básicos I
- Idiomas I
- TICS
- Conocimientos Básicos de Cocina I
- Seguridad alimentaria · BPM
- Costos I
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica I
- Fundamentación de cocina
- Cortes Especializados:Cortes de frutas y condimentos
- Cortes de verduras
- Cortes de pescados
- Cortes de res y cerdo
- Cortes de aves, codorniz y conejo
- Técnicas de cocción I
- Técnicas de cocción II
- Técnicas de cocción III
- Técnicas de cocción IV
- Técnicas de cocción V
- Técnicas de cocción VI
- Repaso general
- Examen final I
2Módulo II20 temas
- Principios Básicos II
- Farináceas
- Conformación de menú
- Costos II
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica II
- Conservas de frutas y verduras
- Entradas frías
- Entradas calientes
- Preparaciones con pescados
- Preparaciones y cortes de mariscos
- Preparaciones con aves
- Preparaciones con res y cerdo
- Salsas I
- Salsa II
- Fondos
- Sopas, cremas y potajes
- Embutidos
- Repaso general
- Examen final II
3Módulo III21 temas
- Principios Básicos III
- Ética
- Proyecto Empresarial
- Historia de la Cocina Colombiana I
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica III
- Repostería I
- Chocolatería I
- Repostería colombiana
Cocina Colombiana
- Cocina colombiana I
- Cocina colombiana II
- Cocina colombiana III
- Cocina colombiana IV
- Cocina colombiana V
- Cocina colombiana VI
- Cocina colombiana VII
- Cocina colombiana VIII
- Cocina colombiana IX
- Cocina Colombiana X
- Repaso general
- Examen final III
4Módulo IV21 temas
- Principios Básicos IV
- Bar y enología
- Barismo
- Etiqueta y protocolo
- Diseño y montaje de platos
- Catering y eventos
- Química de los alimentos · cocina vanguardia
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica IV
Cocina del mundo
- Cocina del mundo I
- Cocina del mundo II
- Cocina del mundo III
- Cocina del mundo IV
- Cocina del mundo V
- Cocina del mundo VI
- Cocina del mundo VII
- Cocina del mundo VIII
- Cocina del mundo IX
- Cocina del mundo X
- Repaso general
- Examen final IV
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