Sede Pereira
Inicia el 3 de agosto de 2026
Inscripciones hasta el 27 de julio de 2026
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Programa tecnico
PROYECCION DOBLE CERTIFICACION
Porque toda mesa necesita un menú completo, prepárate con nosotros y disfruta de la experiencia de aprender de ambos mundos. Combinar la cocina y la panadería-pastelería nunca había sido tan fácil. ¡Solo en la Escuela EGO!
·presencial · Sede Pereira
El programa
Aprende haciendo, crece creando
Porque toda mesa necesita un menú completo, prepárate con nosotros y disfruta de la experiencia de aprender de ambos mundos. Combinar la cocina y la panadería-pastelería nunca había sido tan fácil. ¡Solo en la Escuela EGO!
Programa no conducente a Titulación ProfesionalFormación para el trabajo y desarrollo humano
Inicio de clases
3 de Agosto 2026
Duración
2 años (4 MÓDULOS) | 1560 horas académicas | 400 horas prácticas · 1 año (2 MÓDULOS) | 900 horas académicas | 300 horas prácticas
Horarios disponibles
- Jornadas de la mañana
- Mañana: 8:00 am a 11:00 am.
- Jornadas de la tarde-Noche
- Tarde: 3:00 pm a 6:00 pm.
Certificado otorgado
Técnico Laboral por Competencias en Panadero y Pastelero
RESOLUCIÓN SEM No. 009890 DE 10 NOVIEMBRE 2023 · SEM = Secretaría de Educación Municipal Pereira
- Materias primas en los talleres de práctica
- Uniforme: (Chaqueta, Pantalón, Gorra, Delantal y Zapatos)*
- Cuchillo profesional* marcado con el nombre del estudiante
- Carnet estudiantil
- Dotación en los talleres de cocina
- Carnet de Póliza estudiantil
- Estampilla procultura
- No incluye :
- ni segundo uniforme de panadero y pastelero
- ni gramera y termometro
* Aplica solo para el primer semestre
Programa académico
Lo que vas a aprender
5 módulos · 105 temas de formación práctica
1Módulo I - TLCI I22 temas
- Principios Básicos I
- Idiomas I
- TICS
- Conocimientos Básicos de Cocina I
- Seguridad alimentaria · BPM
- Costos I
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica I
- Fundamentación de cocina
- Cortes Especializados:Cortes de frutas y condimentos
- Cortes de verduras
- Cortes de pescados
- Cortes de res y cerdo
- Cortes de aves, codorniz y conejo
- Técnicas de cocción I
- Técnicas de cocción II
- Técnicas de cocción III
- Técnicas de cocción IV
- Técnicas de cocción V
- Técnicas de cocción VI
- Repaso general
- Examen final I
2Módulo II - TLCI I20 temas
- Principios Básicos II
- Farináceas
- Conformación de menú
- Costos II
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica II
- Conservas de frutas y verduras
- Entradas frías
- Entradas calientes
- Preparaciones con pescados
- Preparaciones y cortes de mariscos
- Preparaciones con aves
- Preparaciones con res y cerdo
- Salsas I
- Salsa II
- Fondos
- Sopas, cremas y potajes
- Embutidos
- Repaso general
- Examen final II
3Módulo III - TLCI I21 temas
- Principios Básicos III
- Ética
- Proyecto Empresarial
- Historia de la Cocina Colombiana I
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica III
- Repostería I
- Chocolatería I
- Repostería colombiana
Cocina Colombiana
- Cocina colombiana I
- Cocina colombiana II
- Cocina colombiana III
- Cocina colombiana IV
- Cocina colombiana V
- Cocina colombiana VI
- Cocina colombiana VII
- Cocina colombiana VIII
- Cocina colombiana IX
- Cocina Colombiana X
- Repaso general
- Examen final III
4Módulo IV - TLCI I21 temas
- Principios Básicos IV
- Bar y enología
- Barismo
- Etiqueta y protocolo
- Diseño y montaje de platos
- Catering y eventos
- Química de los alimentos · cocina vanguardia
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica IV
Cocina del mundo
- Cocina del mundo I
- Cocina del mundo II
- Cocina del mundo III
- Cocina del mundo IV
- Cocina del mundo V
- Cocina del mundo VI
- Cocina del mundo VII
- Cocina del mundo VIII
- Cocina del mundo IX
- Cocina del mundo X
- Repaso general
- Examen final IV
5Módulo V - TLPP II21 temas
- Principios Básicos II
- Costo I
- Proyecto empresarial I
- Barismo
- Postre al plato
- Amasijos y bebidas típicas colombianas
- Fundamentación Técnica
- Perspectiva Técnica II
Panadería
- Panadería básica IV · pastelería y panadería salsas mesa salada
- Panadería básica VI · repostería colombiana
- Panadería aplicada II · hojaldres
- Panadería aplicada IV · panadería industrial
Pastelería
- Pastelería aplicada I · galletería
- Pastelería aplicada II · fondant y decoración de tortas
- Pastelería aplicada III · pastelería moderna
- Pastelería aplicada IV · chocolatería
- Pastelería aplicada V · arte del azúcar
- Pastelería aplicada VI · pastelería internacional
- Pastelería aplicada VIII · entremets y postres de vitrina
- Repaso general
- Examen final I
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